9月22日，2024首屆中國凱里酸湯產業發展大會在凱里市萬博廣場開幕。中國商聯黨委常委、副會長傅龍成，中國烹飪協會特邀副會長呂秋菊，黔東南州委常委、凱里市委書記譚夔分別致辭。黔東南州人民政府副州長龍家勝作酸湯推介。

會上，與會領導為“中國凱里酸湯產業發展共建基地”揭牌，相關方面舉行了現場簽約儀式，這為貴州凱里酸湯產業的合作與發展奠定了堅實的基礎。

2024首屆中國凱里酸湯產業發展大會開幕現場。

“凱里酸湯”歷史悠久，獨具特色，是中國酸食文化精粹，是黔系菜品的主要代表。2009年中國食品協會把“凱里紅酸湯”列為全國三大特色火鍋底料，2013年國家質檢總局批準“凱里紅酸湯”為國家地理標志保護產品。對此，凱里市委、市政府打造了集種植、生產、銷售為一體的酸湯產業。

譚夔說，目前凱里市及周邊種植了酸湯原料10余萬畝，推出的系列產品達137種，隨著“凱里酸湯”的制作工藝不斷改進和完善，獨具特色的風味和口感，深受消費者喜愛。

揭牌儀式。

黔東南享有“生態之州”的美譽，森林覆蓋率達70%，得天獨厚的氣候條件、土壤和水資源，為微生物菌群參與酸湯的自然發酵提供了天然的絕佳環境，可謂好山好水好“酸湯”。

目前，黔東南州擁有各類酸湯制品生產線58條，年產能15萬噸以上，主要產品有紅酸、白酸、魚醬酸、酸湯飲料和酸湯方便米粉等，州內各類涉酸餐飲店1000余家，專營酸湯餐飲店300余家，約1600家餐飲店遍布全國62個城市，以“凱里酸湯”為基礎的加工或餐飲企業正蓬勃發展。

2024首屆中國凱里酸湯產業發展大會開幕。

2023年貴州“村超”“村BA”火爆全網，“凱里酸湯”成為全國游客到黔東南州旅游必打卡的一道“網紅美食”。對此，黔東南州出臺了《黔東南州“凱里酸湯”產業發展工作實施方案（2022-2025）》，明確了全州酸湯產業發展目標、工作任務及要求。

龍家勝表示，政府將緊緊圍繞經營主體，在原料基地建設、生產加工、市場開拓、宣傳推廣等方面制定完善支持“凱里酸湯”產業發展的綜合性保障政策，推動“凱里酸湯”產業發展壯大。

“一次吃酸，一生戀酸。這是一次集文化、美食、產業為一體的盛會，在凱里品鑒酸湯，美妙絕倫。我相信凱里的酸湯會走出國門，走向世界，讓更多的人通過凱里酸湯了解黔東南，了解凱里，讓苗侗明珠發出璀璨的光芒。”芙蓉廚王、黃炎培職業教育獎獲得者吳平大師從事烹飪教育事業四十余年，她六年前與凱里酸湯結緣后，每年都來凱里吃正宗的酸湯。

嘉賓品鑒。

“凱里酸湯在全國都是相當有名的，已經成了產業。今天比賽的選手來自全國各地，感受到了凱里的熱情。凱里酸湯發展很快，相信凱里酸湯可以走得更遠。”作為本次美食大賽的裁判長，李興廣大師仔細地品鑒美食，認真記錄。

隨后，黔東南州酸湯協會、酸湯企業、高校、各鎮（街道）等30個方陣在市區內開展巡游展演活動，路線由博西路（萬博廣場起點）—寧波路—韶山南路—北京西路—清平南路—永豐東路—寧波路—博西路（萬博廣場終點），全程5.5公里，巡游時長約2小時。

2024首屆中國凱里酸湯產業發展大會現場。

2024首屆中國凱里酸湯產業發展大會的成功舉辦，不僅為凱里酸湯產業的發展注入了新的活力，也為凱里市的文化旅游和經濟發展帶來了新的機遇。

開幕式上，貴州省商務廳二級巡視員宋光輝，省工業和信息化廳食品處處長張鳳，四川省烹飪協會常務副會長兼秘書長高樸，四川省火鍋協會執行會長嚴龍，黔東南州副州長王建華，州政協副主席周文鋒等出席。會議由凱里市委副書記、市長楊波主持。

此次大會由中國烹飪協會、四川旅食商務服務有限公司主辦，中國烹飪協會文旅特色美食發展工作委員會、凱里市智創科教產業投資有限公司、黔東南州烹飪飯店行業協會承辦，黔東南州凱里酸湯產業發展協會、肆象旅食文化發展（重慶）有限公司、凱里市烹飪飯店行業協會協辦。（圖/文 孫夢華）

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